Histoire du saucisson

Précédent Suivant

Il y a plus de 2000 ans...

Naissance du saucisson, fruit de la rencontre de deux savoir-faire : celui des éleveurs gaulois et des salaisonniers romains. Très vite, le saucisson, tout comme le porc salé et le jambon sec, devient une des bases de l'alimentation de l'époque.

Au moyen âge...

Création d'un nouveau métier, celui des «chaircuitiers» qui inventent de nouveaux types de saucissons et organisent leur commercialisation : le saucisson parisien à l'ail, les saucissons de Cambridge, de Cracovie, le Jaegerwurst germanique, le cervelas lyonnais...

1546

Apparition en France du mot saucisson, cité pour la première fois dans le Tiers Livre de Rabelais.

1870

Hommage rendu au saucisson par Alexandre Dumas dans son Grand Dictionnaire de la cuisine :
« Il y a des villes dont les bons saucissons ont fait la réputation. Il y a les saucissons de Lyon, il y a les saucissons de Strasbourg, il y a les saucissons d'Arles (...) »

1983

Création d'une nouvelle forme de saucisson : la saucisse sèche droite, qui vient s'ajouter aux traditionnels saucissons courts et courbes.

1997

Première apparition du saucisson sur le Tour de France.

2000

Naissance du premier saucisson avec une peau extra-fine. Plus besoin d'enlever la peau : idéal pour l'apéritif !

2009

Création d'une nouvelle recette qui contient seulement 11% de matières grasses : la savoureuse spécialité de Noix de Jambon.